金湯肥牛的家常做法

“金湯肥牛”是一道四川的地方菜，很多人也喊它“酸湯牛肉”，是一道飯店入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。一般用“金瓜”（南瓜的一種）和黃燈籠辣椒醬一起炒制用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，稱為金湯；在把“肥牛”放里邊一起煮熟，佐以調(diào)料就做成四川人都喜歡的“金湯肥牛”。

【制作主料】：肥牛卷250克、金針菇250克、南瓜300克

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3個、白醋5克、胡椒面2克、鹽2克、雞精2克

——金湯肥牛制作方法和步驟——

【步驟一】：先把南瓜里的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均勻薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟。

【步驟二】：切好的南瓜片，放入蒸鍋，上汽轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘左右，取出控掉水分，壓成泥備用。

【步驟三】：金針菇根部切掉，并把它一根根的分開，放入清水中，放一勺鹽浸泡，除雜質(zhì)，撈出瀝干水備用，蔥姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈備用。

【步驟四】：鍋內(nèi)放水燒開，金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇易熟，一般變軟基本就熟了。

【步驟五】：金針菇煮軟后倒出，瀝干水分，放入一個比較大的湯盤中墊底備用。

【步驟六】：鍋內(nèi)重新添水燒開，肥牛卷倒入，加一點料酒去腥，大約煮10秒鐘左右，肥牛卷變色就可以倒出，用清水沖洗干凈瀝干水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。

【步驟七】：鍋內(nèi)放油，油燒熱，把蔥姜蒜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，在倒入泡辣椒，炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分鐘左右，目的是炒去南瓜泥的水汽，同時調(diào)料味道相互融合，做出的湯汁會更香。

【步驟八】：倒入適量的清水，一般準備盛菜的湯碗一半的水就可以，燒開后打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養(yǎng)。

【步驟九】：把鍋中的料渣撈凈，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮（可放可不放），雞精2克，攪拌化開調(diào)料，肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋。

【步驟十】：再煮20秒鐘出鍋，把肥牛卷和湯汁一起盛入放金針菇的盆中。

【步驟十一】：重新起鍋燒熱，放油，把花椒和小米辣倒入，激發(fā)出香味后倒在肥牛上，撒上點香菜就可以開飯啰！

烹飪小貼士：

制作這道“金湯肥牛”非常簡單，味道酸辣、開胃下飯。喜歡的可以試一試，只要我們按照步驟，注意以下幾點，就可以做出適合自己口味的“金湯肥�！眮怼�

（1）一般做這道菜最好用金瓜來做，金瓜就是南瓜的一種，只不過它的顏色更加金黃，沒有金瓜的話用南瓜做也是一樣的，南瓜一般最好是蒸熟再用來熬湯，這樣可以更容易煮出里面的營養(yǎng)和顏色，可以為菜品增色。

（2）肥牛卷下鍋焯水只是為了去除血水和腥味，所以不要焯水時間太長，一般變色就撈出，在用清水沖洗去血沫和雜質(zhì)。

（3）湯汁熬煮好后可以把調(diào)料渣子撈出，也可以不撈，根據(jù)自己的感覺就好，同時不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑。

（4）“燈籠椒醬”沒有的可以用泡辣椒或者野山椒來代替，其實口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要最后再放，否則香味容易散失。