【庖丁解豬】整豬分檔取料，真材實(shí)料，品質(zhì)教學(xué)，就是這么任性

古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用。

無論是在日常的課程學(xué)習(xí)中，還是在畢業(yè)以后工作中，與豬肉食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個(gè)重要程序，它直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。

為了讓學(xué)生們更好的了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點(diǎn)及烹飪運(yùn)用。9月14日，西安新東方烹飪技工學(xué)校組織學(xué)生在操場開展了一場大課示范教學(xué)活動(dòng)—整豬分檔公開課。

雖然在以往的學(xué)習(xí)中，老師也會(huì)向同學(xué)們講解相關(guān)的知識(shí)，但是這不足以讓他們有現(xiàn)場體驗(yàn)的真實(shí)感受與深刻印象。相信本次課堂結(jié)束后，同學(xué)們將之前的理論與今天的實(shí)踐結(jié)合后，會(huì)有自己的收獲。

真材實(shí)料的教學(xué)，親自動(dòng)手的實(shí)踐，這是西安新東方烹飪技工學(xué)校作為一所培訓(xùn)學(xué)校的突出亮點(diǎn)，也是我們能夠培養(yǎng)出色廚師的根本原因。自己動(dòng)手，大量實(shí)操，老師手把手教學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境下，想不成為出色的廚師都有點(diǎn)困難。

活動(dòng)現(xiàn)場，許木牛和楊小芥兩位老師詳細(xì)講解了豬肉怎樣分檔取料，并結(jié)合故事的形式，生動(dòng)形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴。現(xiàn)場授課精彩紛呈，通過老師的講解，學(xué)生們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……

此外，在分檔取料的講解中，許老師還為學(xué)生演示了切肉的正確方法，許老師提醒同學(xué)們切的時(shí)候應(yīng)該順著肉的紋路切，不要胡亂切。許老師還指出，部分肉的部位不適合切成肉絲狀，只適合切成肉片狀。

整堂展示課，從動(dòng)作到刀法、從做事到做人的道理，同學(xué)們都聚精會(huì)神地記錄著。許老師告訴學(xué)生：“一名合格的廚師應(yīng)根據(jù)食材的性質(zhì)來處理食材，要能夠熟練掌握分割肉的基本功，學(xué)會(huì)分檔處理，這是最基礎(chǔ)的技能。”相信通過本節(jié)示范課，學(xué)員們一定對(duì)分檔取料有了更深刻的理解。

學(xué)廚師，烹制菜品，要知其然還要知其所以然。雖然在以往的學(xué)習(xí)中，老師也會(huì)向同學(xué)們講解相關(guān)的知識(shí)，但總歸過于零散，不利于同學(xué)們歸納、記憶。但今天這堂精彩的分檔取料課，讓每位同學(xué)都留下了深刻的印象，相信這對(duì)同學(xué)們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)有著很大的幫助與重要的意義，也希望同學(xué)們能一直對(duì)烹飪抱有著好奇心和熱忱的學(xué)習(xí)之心！