文章摘要:浩瀚中國,歷史文化源遠流長,上下五千年所積淀下來的文明瑰寶值得我們每一個中國人繼承和發(fā)揚。而從上古至今烹飪文化就以其至關(guān)重要的地位屹立于中華文化之林,與百姓生活和社會發(fā)展息息相關(guān),并隨著時代的更遷不斷推陳出新。 作為一名對烹飪事業(yè)有著極大熱
浩瀚中國,歷史文化源遠流長,上下五千年所積淀下來的文明瑰寶值得我們每一個中國人繼承和發(fā)揚。而從上古至今烹飪文化就以其至關(guān)重要的地位屹立于中華文化之林,與百姓生活和社會發(fā)展息息相關(guān),并隨著時代的更遷不斷推陳出新。
作為一名對烹飪事業(yè)有著極大熱情的從業(yè)人員,我始終堅信:中國烹飪的未來就像未來的中國一樣會越來越受到世人的關(guān)注,必將從家門走向國門,由國門走向世界,從而確立其在世界烹飪范疇內(nèi)的重要地位。
追溯歷史,我們的祖先初過著茹毛飲血的生活,而火的出現(xiàn)則標志著人類從野蠻走向文明,飲食方式實現(xiàn)了由生食到熟食的轉(zhuǎn)變,原始烹飪也由此而誕生。隨著社會和科學(xué)的進步,烹飪經(jīng)歷了火烹、陶烹、銅烹、鐵烹和現(xiàn)代烹飪五個階段,并逐漸形成鮮明的特色。
縱觀當(dāng)今烹飪,真可謂是百花齊放、百家爭鳴,好一片大前景,不免讓我由衷地感慨當(dāng)今時代賦予烹飪的新使命。如今的中國烹飪雖不及法國烹飪那樣享有盛譽,但已經(jīng)比過去開明了許多,讓我們這一代信心也增加了許多。但我們應(yīng)該清醒地認識到,目前烹飪行業(yè)中還存在一些阻礙發(fā)展的舊體制和老思想,我們必須根除。針對這些舊體制和老思想,我借此機會談?wù)剛人的看法,希望能以此來警醒未來烹飪的開拓者,同時也希望各位同仁不惜賜教。
首先廚房中依然存在的“幫派制”,這是極為狹隘的一種思想。新的世紀,團隊合作是取勝的關(guān)鍵,我提倡建設(shè)和諧廚師團隊,但堅決反對潛在的“幫派制”。一個好的烹飪苗子是需要廣闊的空間發(fā)展的,而“幫派制”無形就會壓制住人才的培養(yǎng)。如果你是我這派的人,技術(shù)再差我也替你說話,反之技術(shù)越好越受限制。當(dāng)然這也是廚師普遍文化素質(zhì)較低所造成的,殊不知培養(yǎng)人才和用人的藝術(shù)之道。欣喜的看到,越來越多的餐飲老總發(fā)現(xiàn)到這一問題,并在自家的廚房內(nèi)進行了大量的改制。不再實行包廚制,廚師采取競聘上崗制,廚師長采取能力委任制,菜品采取技術(shù)品控制,烹飪的操作越來越規(guī)范和標準。隨著烹飪的透明度增加,這項阻礙烹飪發(fā)展的體制必將自取滅亡。
再看看廚師中拜師者不乏其人,但倘若能拜得教師也是一件幸事,如果所拜之人本事平平,只會虛張聲勢,豈不是誤人子弟,那將是一件憾事。經(jīng)常聽到有人說拜師之事,我都不經(jīng)意的提醒對方要看看你所拜之人的人品和口碑,其技術(shù)是不是能代表烹飪行業(yè)的先鋒,不能一味的為拜師而拜師。更何況平平之輩只為收取拜師之費,哪管徒兒們的前途怎樣,終是毀掉弟子們的時間和金錢。如今有新東方這樣的烹飪學(xué)校,又何須拜師?完全可以到學(xué)校系統(tǒng)學(xué)校烹飪知識,掌握烹飪技能。學(xué)校的教學(xué)是全面、靈活的,并能因材施教。這點我深有體會,當(dāng)初在大學(xué)的時候就是因為受到多為教師的指點,而后我取他們之長,補己之短,通過自己不斷努力,才稍顯成績。未來烹飪發(fā)展需要高素質(zhì)的人才,所以我們只有在學(xué)校才學(xué)到諸如營養(yǎng)、管理、營銷等方面的課程,而拜一個師傅估計只能學(xué)到其三層功力,如此下去烹飪也會發(fā)展,但我想發(fā)展的步伐是非常緩慢的。
目前中中國庭由于受到傳統(tǒng)思想的影響普遍還看不起廚師這個職業(yè),覺得是下等人干的事情。這樣的想法是愚昧至極,不是大學(xué)才是唯一的成功之道,如今大學(xué)生的就業(yè)難我們也是有目共睹的。民以食為天,沒有吃哪來社會的發(fā)展?社會發(fā)展了,吃得才更好,更有水平。一輩子只為溫飽,卻食不知味又是何等的可悲?圣人的思想“治大國若烹小鮮”,不正是告訴我們烹飪之道的神奇嗎?我們豈能忘了圣人的教誨。如今的廚師年薪百萬者不乏其人,同樣過著富足的生活,生活同樣是品位十足,這也許就是對愚昧思想反擊的有效例證吧。烹飪也有藝術(shù)家之說,且看簡單的原料在廚師之手變化多樣,款款菜肴叫人垂涎欲滴。再看藝術(shù)食品雕刻、藝術(shù)拼盤、拉面絕技等等,都已經(jīng)走出國門,讓外國人連聲叫好,我們國人又豈能不為所嘆呢?舊時的歌者,如今卻成為那么光彩照人的歌星,引得無數(shù)少男少女的追捧,過去同樣是被人瞧不起的職業(yè),如今卻是很多年輕人的夢想。由此可見,廚師的地位在未來必將提高,廚師能成大器者必定是思想超前、技術(shù)一流、知識全面、藝術(shù)修養(yǎng)高超者。
對于烹飪行業(yè),也有人認為不就是炒菜而已,殊不知炒菜卻有很多學(xué)問,更不是一些人認為的可以“速成”的。哪一個烹飪教師不是年少學(xué)藝,經(jīng)過千錘百煉才展露風(fēng)采的?哪一個技術(shù)又能速成呢?更何況烹飪幾千年的歷史,不是一朝一夕能學(xué)會的,這是一個永恒的職業(yè),需要不斷學(xué)習(xí)。要想在這個領(lǐng)域站穩(wěn)腳,光簡單的學(xué)習(xí)兩三個月是很有限的,F(xiàn)在全國都在興辦學(xué)歷制烹飪專業(yè),這也正說明了行業(yè)的需求,如今的烹飪行業(yè)需要一專多能型人才。所以現(xiàn)在的學(xué)廚者應(yīng)該把心放到低,拿出足夠的時間來磨練自己,向優(yōu)秀的前輩不斷取經(jīng)。
事實告訴我們中國烹飪正順應(yīng)時代發(fā)展,接受新的使命,以繼承和開拓的思想描繪出一個博大精深的烹飪王國。隨著中國在國際上地位的不斷提升,在“讓中國走向世界、把世界帶進中國”的理念指引下,越來越多的世界人民認識了中國,也認識了中國菜。即將在上海舉辦的世博會,將有數(shù)以萬計的來自世界各地的友人,這是一次各國文化、科技、經(jīng)濟的交流盛會,更是一次美食的交流盛會。又會有更多國際友人愛上中國、愛上中國菜,自豪的說這個世紀是屬于中國的。歷史上的烹飪發(fā)展都跟政治、經(jīng)濟、文化密不可分的,烹飪從未衰退過,哪怕是戰(zhàn)爭時期,烹飪依然穩(wěn)步發(fā)展。餐桌也是反映時代進步的好例證,現(xiàn)在人們更注重養(yǎng)生,養(yǎng)生之道因人而異,所以對未來廚師的要求會越來越嚴格,這樣能極大的促進烹飪發(fā)展。未來烹飪界不乏高才生,只要這批人展露拳腳,逐漸的就會削減固有的體制和思想,那時烹飪將是一片明朗的天空。
當(dāng)然烹飪的改革還需要很長一段時期,我想這也是烹飪發(fā)展漫漫長河中必須經(jīng)歷的一個階段吧。我們應(yīng)該始終保持敏銳的思維,摒棄對烹飪行業(yè)的狹隘理解。學(xué)好烹飪同樣能改變生活,走向成功。烹飪是一個綜合的技術(shù)門類,“她”需要有志者不斷追求。為讓中國人的餐桌更有味道,我們共勉吧!
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點創(chuàng)造正宗幸福味道
理實結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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