學(xué)烹飪-醬排骨家常做法

醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統(tǒng)名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做醬排骨的家常做法。

主料：排骨、黃糖、八角、草果、陳皮、桂皮、香葉。

調(diào)料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面醬。

做法：

1、排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準(zhǔn)備好；

2、倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進(jìn)去；

3、用小火，先炒出香味；

4、然后將排骨倒進(jìn)去；

5、轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白；

6、烹入料酒；

7、將所有的配料放進(jìn)去；

8、調(diào)入一勺鹽；

9、倒入適量老抽，上色；

10、翻炒均勻；

11、倒入開水；

12、水量以能掩住排骨為準(zhǔn)；

13、將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中；

14、先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘；

15、將甜面醬放進(jìn)去；

16、繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛；

17、一點(diǎn)味精，炒勻，就可以出鍋了。