學(xué)烹飪-漿水魚(yú)魚(yú)

漿水魚(yú)魚(yú)是一道著名的陜西傳統(tǒng)小吃。漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。陜西話叫"蛤蟆骨斗"，即小蝌蚪。漿水魚(yú)魚(yú)一般有2種:玉米面和一般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。漿水魚(yú)魚(yú)是陜西關(guān)中、陜南農(nóng)家傳統(tǒng)小吃。也是夏令消暑的必備佳品，其特點(diǎn)：清爽利口，酸香醒神，小伙伴們，快來(lái)跟陜西新東方烹飪學(xué)校教師們一起動(dòng)手做吧~

材料：

主料：玉米面300克

輔料：面粉30克

配料：漿水菜1包、芹菜一把、韭菜一把、香蔥3根、姜一小塊、醬油2克、鹽適量、味精3克、干紅椒絲適量、花椒十幾粒、辣子油適量

做法：

1. 備玉米粉、面粉

2. 將洗凈的韭菜、芹菜切段，香蔥切碎姜切末，漿水菜倒入小碗

3. 油熱后，放韭菜炒香，放醬油、鹽，炒熟盛出

4. 再倒入少許油燒至五成熱，熗入干紅椒和花椒，煸出香味后（中小火）放香蔥碎和姜末

5. 倒入漿水菜炒香出味，放入芹菜，再倒入兩碗水大火燒開(kāi)

6. 燒開(kāi)后加入鹽煮3分鐘，放味精關(guān)火

7. 將面粉攪拌成稀糊狀，煮一鍋水，大火燒開(kāi)后倒入面糊

8. 面糊燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，一遍用長(zhǎng)筷（或搟面杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪

9. 要攪均勻光潔細(xì)膩，直到攪成糊狀，即成攪團(tuán)

10. 用勺將攪團(tuán)舀入蘿漏中，攪團(tuán)順籮漏孔漏入涼開(kāi)水盆中，漏出大量的魚(yú)魚(yú)

11. 用漏勺舀出魚(yú)魚(yú)，澆上漿水湯和韭菜，食用時(shí)調(diào)辣子油

小貼士

1、打攪團(tuán)時(shí)，要順一個(gè)方向攪，切不可來(lái)回?cái)�，否則攪團(tuán)不上勁

2、要用搟杖或長(zhǎng)筷攪，因?yàn)榇驍噲F(tuán)時(shí)會(huì)一直冒泡以免燙手，要保持小火，攪團(tuán)不易糊