文章摘要:香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。喜歡的小伙伴快來(lái)跟陜西新東方烹飪課堂一起學(xué)習(xí)吧~
用料:膏蟹(雌青蟹)適量、青紅尖椒圈、香芹段適量、桂皮3小段、八角3顆、小茴香2g、香葉2片、姜5片、大蒜5瓣、干辣椒段適量、花椒粒、京蔥段少許、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、鹽少許
做法:
1. 膏蟹(雌青蟹)洗凈剪鉗,用刀背敲出裂痕,剝蟹掩,開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心。處理好的蟹身一分為四,蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉,備用
2. 起鍋倒入半指節(jié)油,燒至六成熱,放入裹了淀粉的蟹身和蟹鉗,中火煎至色呈金黃,盛出。
3. 另起一油鍋同樣燒至六成熱,下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量干辣椒段和少許花椒粒、京蔥段,中火煸炒出香味
4. 倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調(diào)味,再倒入小半碗清水,加蓋小火燜煮8分鐘
5. 開蓋,下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上醬汁,香辣蟹完成
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