學(xué)烹飪-辣拌豬肚的做法

美味的辣拌豬肚怎么做？下面就讓我們一起來看看。

主料：豬肚1個(gè)

輔料：紫皮洋蔥60g、香芹50g、香菜5根、生姜8g、八角1個(gè)、花椒2g、干辣椒5個(gè)、老鹵水1份、生抽醬油30毫升、蠔油30毫升、五香粉1g、油辣子30g、大蒜15g、精鹽1g、香醋15毫升、白糖1g

做法：

1、粗處理的豬肚一個(gè)，清洗干凈后下鍋焯水，焯水的時(shí)候，準(zhǔn)備鹵水的配料。

2、焯水好的豬肚，在流動(dòng)的水下沖洗干凈后瀝水，砂鍋中加入老鹵水，生姜，八角，干辣椒，花椒。

3、加入清水，蠔油，生抽醬油，五香粉和適量水，大火煮開后下瀝水的豬肚。

4、再次燒開后轉(zhuǎn)中小火鹵煮約40分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)。

5、準(zhǔn)備洋蔥，香芹和香菜，洋蔥切絲，香芹梗切段，香菜及芹菜葉擇洗備用。

6、撈起鹵好的豬肚，切成片，坐鍋燒水，水開后滴幾滴油，下芹菜焯水。

7、深盆中中入切片的豬肚，洋蔥，香菜，芹菜，大蒜末。

8、加入精鹽，香醋，油辣子，鍋中注入食用油，下花椒，小火炸香。

9、趁熱淋入菜中，充分拌勻后即可裝盤。