文章摘要:雙色饅頭是指在面粉中加入紅糖或巧g力醬、可可粉、咖啡粉等食材,經(jīng)過(guò)和面-發(fā)酵-成型-醒發(fā)-蒸制,精心制作出的具有兩種顏色的饅頭。
雙色饅頭是指在面粉中加入紅糖或巧g力醬、可可粉、咖啡粉等食材,經(jīng)過(guò)和面-發(fā)酵-成型-醒發(fā)-蒸制,精心制作出的具有兩種顏色的饅頭。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~
主料:面粉400g、干酵母4g、紫薯200g
輔料:白糖50g、鹽2g、水200g
做法:
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、將紫薯洗干凈后,放入蒸盤中,置入蒸汽爐蒸熟,趁熱用勺子壓碎后放涼備用。
3、將面粉分成兩份。
4、一份加入搗碎的紫薯泥。
5、兩份面粉中分別加入2g干酵母、25g糖、1g鹽及水。
6、揉勻至面團(tuán)光滑。
7、放置溫暖處(溫度30-35℃)環(huán)境下發(fā)酵,約1h左右,面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大小。
8、將發(fā)酵好的2份面團(tuán)取出在案板或者硅膠面墊上,分別按壓揉勻排氣,再將其搟平,搟薄。
9、然后將把紫薯面團(tuán)放在原味面團(tuán)上。
10、稍微整理后,自下往上卷起。
11、然后切成大小均勻的塊狀,放在墊了油紙的蒸盤中,放在溫暖處(溫度35℃,濕度85%環(huán)境)醒發(fā)20min。
12、將醒發(fā)好的雙色饅頭放入蒸汽爐,選擇蒸汽功能,溫度100℃蒸20min左右,程序結(jié)束后燜5min再取出,即可食用。
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