文章摘要:軍屯鍋魁,又稱“酥鍋魁”,又名“酥油千層餅”,是四川成都彭州(原彭縣)的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。
軍屯鍋魁,又稱“酥鍋魁”,又名“酥油千層餅”,是四川成都彭州(原彭縣)的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
用料:面粉500g、肉餡350g溫水275g、色拉油50g、花椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、酵母粉5g
做法:
1. 面粉中加入酵母,再加入溫水,攪拌成絮狀
2. 柔成光滑的面團(tuán),醒發(fā)25分鐘,排氣
3. 在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻
4. 取一小碗,在燒熱的油中加入適量面粉、花椒粉、鹽,制作油酥
5. 將排好氣的面團(tuán),分為16小份,搟成長舌狀,再從下至上卷起來,再搟成長舌狀,抹上油酥
6. 上肉餡,兩邊留1厘米左右寬度,從下至上將肉餡卷起來,靜置醒發(fā)10分鐘
7. 將立起的餅坯用手掌按下,搟面杖搟開
8. 平底鍋放油燒熱,將面餅放入,煎至兩面金黃
9. 烤箱預(yù)熱180度,烤10分鐘,出爐
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