陜西新東方為您盤點(diǎn)“臭氣相投”的保健食物

有些“臭味”的食物，味道難聞，讓很多人不喜歡，但事實(shí)上這些“臭味”的食物都是保健高手，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看這些“臭味”神奇的功效。

豆汁

在豆制品一族中除了臭豆腐這個(gè)奇葩，豆汁這個(gè)老北京冬、春季節(jié)流行的特色小吃一直是老北京人的鐘愛，甚至有種說法：不喝豆汁，不算地道的北京人。但對(duì)大多數(shù)第一次喝的人而言，其泔水般的酸臭味實(shí)在難以接受。

初聽豆汁多半認(rèn)為是豆?jié){，其實(shí)非也，豆汁是以綠豆為原料，經(jīng)浸泡、打漿、除渣、發(fā)酵、加熱而得豆類飲品。而豆?jié){多以黃豆為原料，而且不經(jīng)過發(fā)酵，打漿加熱后直接飲用，這就是豆汁和豆?jié){的區(qū)別所在。其中豆汁的酸主要來自于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，臭味主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的結(jié)果。

腌鯡魚罐頭

瑞典腌鯡魚是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵。為了鯡魚不會(huì)在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年。

到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。腌鯡魚大的特點(diǎn)是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因?yàn)樗�刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也�?guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，因?yàn)轹E魚之臭實(shí)在難以消散。

臭芝士

據(jù)說，大多數(shù)的芝士愛好者都把吃臭芝士視作享受，那種略近腐爛時(shí)產(chǎn)生的復(fù)雜味道變化無窮。它聞起來氣味濃烈，直沖腦門！有人形容，很像臭腳丫子的味道，果真是超級(jí)重口味的選擇。

可能因?yàn)閲�人�?duì)此口味的接受度不高，所以在廣州能買到臭芝士的地方不多，偶爾麥德龍超市會(huì)有三角形的藍(lán)霉芝士賣，充滿歐陸風(fēng)情的每一角落超市也會(huì)有賣，宜家的瑞典食品區(qū)里偶然有臭芝士賣。