陜西新東方與提示您：綠葉菜隔夜吃危險(xiǎn)

據(jù)了解，在一些年輕白領(lǐng)中，“上班帶飯族”隊(duì)伍越來越壯大。 但帶的大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個(gè)晚上和一上午時(shí)間的存放，食品中的營養(yǎng)流失較嚴(yán)重，不僅僅是如此，而且食用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生很嚴(yán)重的后果，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看綠葉菜隔夜吃的危害。

譚宏艷說，如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后將飯菜放進(jìn)冰箱，但是吃之前一定要將飯菜熱透。

她建議，主食好選擇米飯。因?yàn)樵谑褂梦⒉�爐加熱時(shí)，米飯基本上能保持原有的口感和營養(yǎng)成份，而饅頭、包子類很容易變干，面條久放也容易變糊。

素菜就來茄類、薯類、莖類，不宜選擇帶綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中含有不同含量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長，會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成易致癌的亞硝酸鹽。因此，像番茄、茄子、蓮藕、紅蘿卜、土豆、山藥等成為帶飯族的健康之選。

需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營養(yǎng)成分。

想要帶葷菜？脂肪少的葷菜為就來，如牛肉、雞肉等。譚宏艷說，“帶飯族”要避免隔夜菜的“毒”害，不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。因?yàn)轸~和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。