天冷如何吃蘿卜養(yǎng)生呢？

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，眼看冬天馬上就要來了，到底怎么吃蘿卜呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師教大家如何吃蘿卜養(yǎng)生！

蘿卜是我國人民早食用的蔬菜之一，早在2000多年前的西周時(shí)期，《詩經(jīng)》中被棄的妻子對(duì)喜新厭舊的丈夫說，“采葑采菲，無以下體”，婉言勸他不要只看招搖的葉子而忽視深埋于地下可食用的根莖，不要只迷戀新人的美麗而忘記結(jié)發(fā)之妻的患難與共。“菲”就是蘿卜當(dāng)時(shí)的名字。

蘿卜一如純樸人家的女子，在見到天日之前一直低調(diào)地埋于泥土之中，外人不知道它怎樣默默積蓄養(yǎng)分，讓自己變得富有內(nèi)涵，只有在拔出蘿卜的剎那才恍然大悟，那一身飽滿的精華，絲毫不遜色于甜美的水果和青蔥的葉菜。

蘿卜中含有豐富的對(duì)人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅，是蘋果和梨的10倍，所以有“蘿卜賽梨”的贊譽(yù)；它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無機(jī)物及粗纖維、木質(zhì)素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養(yǎng)成分，既可當(dāng)水果生吃，又能做蔬菜烹調(diào)。

明代醫(yī)學(xué)美食鑒賞家李時(shí)珍是個(gè)“懂蘿卜”的人，他曾開出了一串的蘿卜食譜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可辣可飯，乃蔬中之有利益者。”但當(dāng)代著名美食家、烹飪學(xué)者聶鳳喬還嫌不完全，又補(bǔ)充了“可干可漬，可糟可熏，可蔬可果可藥”。

蘿卜中豐富的維生素C不會(huì)被高溫破壞，能很好地保留為人體利用，可防止皮膚老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚白嫩。生吃蘿卜另一個(gè)好處是幫助促進(jìn)消化。蘿卜含較多粗纖維，其辛辣成分還可促進(jìn)胃液分泌，因此可以調(diào)整胃腸機(jī)能，減輕胃脹和消化不良。

“上床蘿卜，下床姜”，晚飯后看電視或看書時(shí)，吃幾塊脆蘿卜，對(duì)消化和身體大有裨益。另外，如果用新鮮生白蘿卜榨汁，能滋養(yǎng)咽喉、化痰順氣，緩解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具體做法是，榨出大概100毫升左右，一天分兩三回喝下。體質(zhì)好的，可分兩次喝；體質(zhì)差一些，可以少喝或者飯后喝。哮喘患者可再加一點(diǎn)甘蔗、梨或者藕汁，輔助治療的效果更好。

蘿卜品種繁多，其中北京特產(chǎn)的“心里美”、山東特產(chǎn)的水果蘿卜，以及白蘿卜等常見品種都很適合生吃，其特點(diǎn)是水分多、甜味多、辣味少。據(jù)一老農(nóng)介紹，蘿卜重量在8兩到1斤2兩之間好吃，而且選擇外觀粗大、均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟，“長得好看”的蘿卜口感好。如果蘿卜表皮起皺，或是起“油”，出現(xiàn)半透明的斑塊，說明不新鮮或者是受了凍；如果蘿卜重量輕、不硬實(shí)，說明蘿卜是空心、糠心；如果蘿卜發(fā)了較多新芽、根須，說明放置時(shí)間過長，養(yǎng)分所剩無幾，這些蘿卜都不宜食用，不是李時(shí)珍所贊的“蔬中之有利益者”了。