冬天喝湯需要注意什么呢？營養(yǎng)師指導(dǎo)你

寒冷的冬天喝一碗熱湯，可以讓問頓時覺得很舒服，但是喝湯也是要有注意的事項的，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師們就和大家說說這里的學(xué)問。

1.感冒不宜煲湯進補

感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

2.食療湯需常喝

這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3.湯料選擇需根據(jù)個人體質(zhì)

還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

4.煲湯時勿用大火

煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈會使湯渾濁。

5.小火慢煲時勿開鍋蓋

小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6.“飛水”可去油膩

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

7.煲魚湯先剪魚

煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。