學(xué)廚師的學(xué)生帶你健康吃零食

李軍是陜西新東方烹飪學(xué)校的一名學(xué)廚師的在校生，他很喜歡吃零食，而且他有著自己在陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)到的吃零食的秘訣，大家看看他是怎么健康吃零食的。

日前，網(wǎng)上熱傳“好壞零食一覽表”，將果凍、薯片、爆米花、水果糖、棒棒糖、果脯、蜜餞、話梅、快餐面、餅干、泡泡糖、口香糖列為壞零食，將葵花子、花生、核桃、大棗、南瓜子和開心果、奶糖、巧克力、芝麻糊、葡萄干、牛肉干、烤魚片歸為好零食，還對(duì)這些零食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)功能的分析和點(diǎn)評(píng)。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副教授陳超剛主任指出，網(wǎng)上零食分類有一定道理卻又不完全科學(xué)，具體要看零食的原料等，具體可參照《兒童青少年零食消費(fèi)指南》。

好壞零食表有道理但不夠科學(xué)網(wǎng)上的好零食、壞零食一覽表有一定的道理。他稱，《兒童青少年零食消費(fèi)指南》把我國(guó)現(xiàn)有的零食分為3個(gè)等級(jí)：一級(jí)零食“可經(jīng)常食用”、二級(jí)零食“適當(dāng)食用”和三級(jí)零食“限制食用”。兩者說法不同，但內(nèi)容基本相同。

他認(rèn)為，將所有零食簡(jiǎn)單歸類，僅憑食品名稱，就歸類為好零食、壞零食也并非完全科學(xué)，好零食中點(diǎn)評(píng)的零食功能也未必有科學(xué)性。奶糖、巧克力、牛肉干等，市面上品種非常多，很難講清其真正的好壞。他舉例稱：“如果奶糖是真正的奶+葡萄糖，就是好零食；但是，如果只有奶味添加劑代替奶，加了很多甜味劑代替糖，那就不是好零食了。”因此，僅憑食品的名稱，有時(shí)還很難判斷好壞。例如，果凍并不一定含有水果，酸奶飲料中的奶其實(shí)不多，也未必有真正意義上的發(fā)酵菌。兒童、孕婦和老人，有必要吃零食“小孩吃零食要吃壞的！”從小家長(zhǎng)就這么說。直到現(xiàn)在，小張還記得，中學(xué)前因?yàn)樘貏e愛吃零食，甚至偷吃別的孩子的零食，被媽媽勒令不準(zhǔn)再碰零食�，F(xiàn)在，也有不少家長(zhǎng)認(rèn)為零食不該吃，甚至認(rèn)為零食沒有好處只有壞處。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的眼中，零食并非罪大惡極。陳超剛主任對(duì)新快報(bào)記者表示，零食就是三餐之外的食物，對(duì)有些特殊人群很有必要。廣東省嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃飛羽營(yíng)養(yǎng)師說，有三類人有必要適當(dāng)吃零食，他們是兒童、孕婦和老人。兒童和孕婦基礎(chǔ)代謝率高，需要額外地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；老年人因?yàn)槟c胃原因，一次進(jìn)食量不宜太多，宜少食多餐，這些人群需要額外地進(jìn)食零食，以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。健康吃零食應(yīng)該注意量和時(shí)間。

零食顧名思義，就是少量的食物。如果零食比正餐還多，就本末倒置。因此要控制孩子每次的零食量，只占正餐能量的5%-10%，不能想吃多少就吃多少。

吃零食的時(shí)間要有技巧，既不能影響正餐，又可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。一般安排在兩餐中間進(jìn)食為宜，在中餐、晚餐前兩小時(shí)以上進(jìn)食比較合理。對(duì)于一般的兒童來說，可以在上午9點(diǎn)、下午3點(diǎn)和夜晚入睡前1個(gè)小時(shí)進(jìn)食零食（吃完后記得要漱口）。另外，睡前盡量避免吃甜食，以免導(dǎo)致齲齒。當(dāng)前市面上非常流行的糖果、飲料、餅干等孩子喜愛的零食，大多都是需要限制的二級(jí)或三級(jí)零食。