秒用洋蔥讓你更健康！快來(lái)跟著大廚學(xué)吧

洋蔥能抗癌是大家都知道的，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的大廚精英們要帶大家學(xué)的是如何妙用洋蔥。

洋蔥的滋味獨(dú)特，食用方法多樣，既能單獨(dú)成菜，又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效;前列腺素A具有擴(kuò)張血管、降低血黏度、降血壓、預(yù)防血栓的作用;在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松;洋蔥能促進(jìn)消化液分泌，加強(qiáng)消化能力，并有助于排毒;洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質(zhì)，能調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌、抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥吃得越多的人得胃癌的幾率越低。 洋蔥有白皮及紫皮兩種，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都較高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉�？偟闹v紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及保健功效更好一些。

雖然一年四季都能購(gòu)到洋蔥，但在夏、秋季節(jié)買到的是新鮮洋蔥，這種洋蔥外層的皮很薄，而肉質(zhì)很厚，水分又多，同時(shí)辣味也輕一些。而冬、春季的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

要挑表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有外傷，在手里掂起來(lái)較沉的，且是聞不到氣味的洋蔥(因?yàn)檠笫[若被劃傷會(huì)釋放出氣味)。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風(fēng)良好的地方。也可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來(lái)，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里，否則本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽甚至腐爛。

切洋蔥時(shí)，里面的硫化物會(huì)揮發(fā)出來(lái)，致人直流眼淚。如果你先將洋蔥放在冰箱里冷凍10～15分鐘后再切，且先切前部，后切根部，那么嗆人的味道就會(huì)小很多，因?yàn)楦�部的硫化物含量高�?做菜或燒湯時(shí)加入洋蔥都能給菜肴帶來(lái)誘人的濃郁口感。而要達(dá)到優(yōu)良的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì)，并蓋上鍋蓋，能保持適當(dāng)?shù)乃�分，稍稍炒焦一點(diǎn)會(huì)更芳香。