文章摘要:麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言……
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。
今天陜西新東方烹飪學校李大洪教師教您如何做麻婆豆腐,首先制作麻婆豆腐需要的材料如下:
麻婆豆腐怎么做—陜西新東方李大洪教師教您做
主要原料:嫩豆腐500克 牛肉末100克 蒜苗50克
調味料:花椒 豆豉 豆瓣醬 辣椒面 味精 白糖 鹽 濕淀粉 老抽 料酒
制作技巧:
1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
2.炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。
營養(yǎng)價值:豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適于熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病后調養(yǎng)者食用。
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