手把手教你·馬年年夜飯（一）

隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜肴要色香味形俱全。新年前夕，陜西新東方烹飪學(xué)校大廚手把手教您制作吉 祥如意年夜飯，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦！

【五福臨門】

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(yú)(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克

做法：1.大白菜洗凈切大片、用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；

2.豬肚切條、魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出、海參洗凈，先去腥再切厚片、火腿先煮過(guò)再取出切片；

3.香菇泡軟去蒂，分別放置在大白菜上。大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；

4.將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，蒸籠蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘即可。

【三陽(yáng)開(kāi)泰】

主料：豬肚 300克 魷魚(yú)(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克

做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片，魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用；

2． 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

3． 香菇、竹蓀泡軟去蒂，切小塊，萵筍煮熟切條；

4． 油菜氽燙過(guò)沖涼備用；

5． 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放砂鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀同煮，小火煨半 小時(shí)，使其完全入味；隨后加入油菜，煮熟即可食用。