文章摘要:夏季,人們受暑邪侵?jǐn)_,沒(méi)有胃口吃東西,長(zhǎng)久容易營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦乏力。這就需要合理的飲食調(diào)理進(jìn)補(bǔ),然而夏季進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨子之類(lèi)的清熱滋陰的食材。西安廚師學(xué)!兾餍聳|方的老師教大家做鴨子的經(jīng)典菜品——五味鴨。也許有人認(rèn)為,
鴨肉,屬?zèng)鲂,不僅富含蛋白質(zhì),鈣、磷、鐵等多種維生素,還具有清熱排毒、滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用。鴨肉既是美食品,又是適宜的滋補(bǔ)食品。
夏季,人們受暑邪侵?jǐn)_,沒(méi)有胃口吃東西,長(zhǎng)久容易營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦乏力。這就需要合理的飲食調(diào)理進(jìn)補(bǔ),然而夏季進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨子之類(lèi)的清熱滋陰的食材。西安廚師學(xué)校——陜西新東方的老師教大家做鴨子的經(jīng)典菜品——五味鴨。也許有人認(rèn)為,五味鴨只需將鴨肉與五種調(diào)料調(diào)配好即可,但是要想真正的好吃,其中的廚藝竅門(mén)才是關(guān)鍵。
食材:鴨肉、姜、紅椒、生抽、白酒、米酒、糖、清水。
步驟:
1.將鴨肉洗凈,放鍋內(nèi)加入清水,放入花椒。
2.鴨肉焯燙一下去血水和去臊味。
3.從新起油鍋,加入姜片和紅辣椒煸炒出香味。
4.放入鴨肉煎制,煎至兩面微黃。
5.加入白酒去腥,再加入醬油,米醋和清水。
6.再加入冰糖。
7.蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右,后燉至湯汁收濃即可。
【竅門(mén)貼士】
1.調(diào)料的比例要配比合適,生抽、米酒、糖、白酒的量應(yīng)為等比。
2.燉制過(guò)程中要小火慢燉,用用勺子將料汁不停淋入鴨肉上,讓其更好入味。
3.燉制好的鴨肉要留一些醬汁,讓鴨肉浸泡其中,這樣可以更好的入味,放涼食用味道更佳。
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