【烹飪技巧】醋的妙用

醋文化源遠流長，醋不僅是調(diào)味品，能夠增加食物的美味，使食物更易消化吸收，還能解毒治病，效用極大。仲夏之季，西安廚師培訓學校陜西新東方教你烹調(diào)小技巧——醋的妙用。

技巧1：在炒菜或焯菜時放一點醋，可使蔬菜在加熱時減少維生素的損失，特別是維生素C和B族維生素的損失。醋對蔬菜中所含的色素也具有一定的保護作用，如去皮的土豆，浸在加食醋的水中就不會變色，炒土豆絲時加點兒醋，可使土豆絲保持鮮亮顏色。

技巧2：食醋中含有醋酸，可軟化肌肉纖維。所以，在烹制肉食時加一些食醋，不僅使肉變得軟嫩，容易燉爛，還有利于人體消化吸收。

技巧3：為酸性物質，可中和魚蝦中含有的三甲胺等胺類的腥膻味。在烹制魚蝦和牛羊肉時，可適當加一些醋。

技巧4：醋還具有一定的殺菌能力，可以殺死腸道中的一些腸道致病菌。家庭中制作涼拌菜時加一些醋，還能增加風味，促進食欲。