【烹飪技巧】新東方告訴你:這幾種蔬菜不能生吃

2014-08-06 1200

文章摘要:當(dāng)代社會(huì),人們愈發(fā)注重飲食健康、養(yǎng)生之道,于是素食主義或生食一族越來越多。生吃的方法包括自制新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食……

【烹飪技巧】新東方告訴你:這幾種蔬菜不能生吃
【烹飪技巧】新東方告訴你:這幾種蔬菜不能生吃

當(dāng)代社會(huì),人們愈發(fā)注重飲食健康、養(yǎng)生之道,于是素食主義或生食一族越來越多。生吃的方法包括自制新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。哪些蔬菜不能生吃,你知道嗎?

 

馬齒莧等野菜

需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜

如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

 

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

西安廚師學(xué)校陜西新東方溫馨提示:生吃蔬菜,好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。

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