文章摘要:五香雞爪、泡椒鳳爪這些肉質(zhì)小吃是無數(shù)年輕人喜歡的零食之一,追劇看球時(shí)、朋友聚會(huì)時(shí),慢慢啃嚼幾只,回味無窮!可是外賣又貴又不放心,怎樣才能做的和買的一樣好吃呢……
五香雞爪、泡椒鳳爪這些肉質(zhì)小吃是無數(shù)年輕人喜歡的零食之一,追劇看球時(shí)、朋友聚會(huì)時(shí),慢慢啃嚼幾只,回味無窮!可是外賣又貴又不放心,怎樣才能做的和買的一樣好吃呢?陜西新東方金牌大廚史小紅老師告訴你,快快開啟學(xué)霸模式吧!
史老師說,雞爪含有豐富的膠原蛋白,營養(yǎng)豐富。如果鹵制的好,濃香的汁液浸入肉中,絕對一口再難忘懷!
【主料、輔料】
雞爪(1.5斤)、草果1枚、肉豆蔻1枚、香葉6片、干辣椒4支、花椒1克、姜片20克、蔥段20克、八角5朵、小茴香5克、紅糖10克、老抽130克、料酒50克
【制作方法】
1、焯水。取一個(gè)大鍋,放入大約2公斤水,大火燒開后焯燙,之后撈出,洗掉表面的血沫,備用。
2、取一只2深鍋,放入草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖。再加入大約15克植物油,大火加熱,同時(shí)不斷翻炒,直到鍋里的香料飄出香氣。(這個(gè)過程非常重要,所謂“不爆不香”)
3、鍋中倒入大約200克沸水,把雞爪放進(jìn)去,讓雞爪和香料充分接觸。再加入適量沸水,將雞爪大致淹沒,倒入130克老抽、50克料酒,大火煮開。
4、小火慢燉1.5-2小時(shí)。燉的時(shí)間取決于個(gè)人對口味的偏好,史老師師溫馨提醒:鹵好的雞爪浸在鹵汁里在冰箱里過夜,等到鹵汁入味兒,口感好!
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