【烹飪技巧】金獎(jiǎng)廚師告訴你:6個(gè)做菜小秘訣

2014-08-14 2544

文章摘要:新東方烹飪教育西北地區(qū)規(guī)模最大、專業(yè)設(shè)置廣泛的旗艦院!兾餍聳|方,一直秉承“匯集天下名師,培養(yǎng)廚師精英”的宗旨,為慕廚之才傳授烹飪技法……

【烹飪技巧】金獎(jiǎng)廚師告訴你:6個(gè)做菜小秘訣
【烹飪技巧】金獎(jiǎng)廚師告訴你:6個(gè)做菜小秘訣

作為新東方烹飪教育西北地區(qū)規(guī)模較大、專業(yè)設(shè)置廣泛的旗艦院校——陜西新東方,一直秉承“匯集天下教師,培養(yǎng)廚師精英”的宗旨,為慕廚之才傳授烹飪技法。今天的烹飪學(xué)堂,廚師學(xué)校金獎(jiǎng)廚師與您分享做菜小秘訣,讓您一步到位!

常識(shí)1:蔬菜好用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

常識(shí)2:炒蔬菜的時(shí)候記得要大火

用大火炒蔬菜才是王道,蔬菜里的維生素流失少,蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營(yíng)養(yǎng)較多,有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

 

常識(shí)3:各種肉的切法不一樣

記住一句話:橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。

常識(shí)4:腌肉其實(shí)很簡(jiǎn)單

自己在家腌肉是很簡(jiǎn)單的,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。去腥是用料酒,姜。入味自然就是鹽了。為了上色好看可以放少量的糖和醬油,或者老抽。一般炒的,烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

 

常識(shí)5:做菜要熱鍋涼油

烹飪時(shí)油溫別過(guò)高,使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉,千萬(wàn)不要循環(huán)使用,免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系,然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感,和我們用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。

常識(shí)6:蒸菜是能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法

做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講,油炸是不健康的,要少吃,健康的做菜方式自然是蒸,它能大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高,而且蒸菜又省時(shí)間和功夫,所以抽空可以學(xué)習(xí)下各種食物的蒸法。

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