陜西新東方教你芋頭扣肉的做法

芋頭扣肉是傳統(tǒng)的漢族名菜，以芋頭、五花肉為主要食材，其中五花肉一定要選三層肉，肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀為好。成菜Q彈十足，軟糯生香。陜西新東方這就教您芋頭扣肉的做法，學(xué)會(huì)之后一定要在家人朋友前小露一手哦！

【主料】五花肉 適量

【輔料】蔥 蒜 芋頭 適量

【調(diào)料】食鹽 冰糖 八角 花椒 生抽 老抽 肉桂(葉) 白砂糖 胡椒粉 腐乳(紅) 豆豉

【制作方法】

1.將五花肉切成方形洗凈備用；

2.準(zhǔn)備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖；

3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個(gè)鐘；

4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋；

5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時(shí)爆油；

6.乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個(gè)人喜好調(diào)節(jié)）；

7.將超市買回的芋頭去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊；

8.將每塊芋頭片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用；

9.起油鍋，炸芋頭片至兩面表皮變硬，撈起控油備用；

10.五花肉下油鍋前抹一層白醋，炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡，泡至肉皮蓬松起皺的狀態(tài)即可；

11.將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用；

12.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用；

13.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸；

14.大火蒸約1個(gè)鐘(時(shí)間長點(diǎn)更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。