文章摘要:我們外出點(diǎn)餐時(shí),總會(huì)看到例如“三杯雞煲”、“三杯肘子肉”等菜肴,為什么會(huì)叫“三杯”呢?有什么特殊的講究嗎?今天,陜西烹飪學(xué)校就為大家解答疑惑……
我們外出點(diǎn)餐時(shí),總會(huì)看到例如“三杯雞煲”、“三杯肘子肉”等菜肴,為什么會(huì)叫“三杯”呢?有什么特殊的講究嗎?今天,陜西烹飪學(xué)校就為大家解答疑惑,順便教您制作經(jīng)典菜肴——三杯肘子。
陜西新東方烹飪學(xué)校金牌大廚專業(yè)李老師說,三杯系菜肴因其烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故名三杯。此菜系色澤醬紅、原汁原味、鮮美誘人。
【三杯肘子主料】 豬肘 350 克
【調(diào)味】食鹽1勺、冰糖10小塊、姜3片、蒜1頭、料酒60克、生抽60克、紅椒1個(gè)、玉米油40克、青蒜2根
【制作方法】
1.備好材料,肘子肉洗凈去骨去皮,切成小塊;
2.蒜剝皮,青蒜切成小段,紅甜椒切小片備用;
3.將鍋預(yù)熱,不倒油,將肘子肉放入鍋中小火炒;
4.肘子肉炒至微焦,取出備用;
5.鍋中倒入玉米油,燒至六成熱,加入蒜、姜片、紅椒一起炒香;
6.加入炒過的肘子肉,開大火入冰糖,翻炒至肘子肉表面微微上色,倒入料酒繼續(xù)翻炒;
7.再倒入生抽繼續(xù)大火翻炒均勻,然后改小火蓋上鍋蓋,燜上20分鐘,無需加水;
8.湯汁基本收干時(shí),入青蒜翻炒即可裝盤。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
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