文章摘要:今日陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你Q彈好滋味的——蔥燒牛蹄筋;窒、味鮮筋道,可與海參相媲美的家常食材,快來學(xué)學(xué)吧……
蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久?诟械鄄荒仭①|(zhì)地猶如海參,故有“牛蹄筋,味道賽過參”的美譽(yù),常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。
今日陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你Q彈好滋味的——蔥燒牛蹄筋;窒、味鮮筋道,可與海參相媲美的家常食材,快來學(xué)學(xué)吧!
【主料】牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根
【輔料】生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量
【陜西烹飪學(xué)校教您蔥燒牛蹄筋的做法】
1.牛蹄筋改刀成均勻大小的段;
2.加白酒2湯匙,蔥、姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥;
3.將蔥白和蔥葉分開,蔥白兩側(cè)劃幾道刀口,在炸制的時(shí)候便于出味;
4.切少許蒜片和姜片,蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4:1:1:
5.油溫5成熱時(shí),先放入蒜和姜片,再放入蔥,后放入香菜,保持中火;
6.炸制到蔥微微焦黃,撈出蔥、姜、蒜和香菜;
7.生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙,加清水兌成碗汁備用;
8.鍋中留少許底油,倒入提前兌好的碗汁,小火炒香;
9.倒入焯好水的牛蹄筋,加入開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘,直至牛蹄筋軟爛即可;
10.加鹽、雞精等調(diào)味,大火收汁,出鍋時(shí)淋蔥油即可。
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