陜西新東方烹飪學(xué)校教你：清蒸獅子頭

獅子頭隸屬淮揚(yáng)菜系，漢族傳統(tǒng)菜肴。口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)屬宴客佳品。秋冬進(jìn)補(bǔ)之季，陜西新東方烹飪學(xué)校教您——清蒸獅子頭！

【主料】肉糜(250克)、筍(三根)

【調(diào)料】西蘭花(100g)、木耳(50g)、蔥(一段)、姜(兩塊)、火腿(一塊)、豆腐皮(一張)、蛋清(一個(gè))、食用油(半湯匙)、淀粉(一湯匙)、鹽(兩茶匙)、黑胡椒(一茶匙)、生抽(一湯匙)、大骨頭湯(一碗)

【制作方法】

1、木耳泡發(fā)切絲，西蘭花掰開用鹽水泡10分鐘后洗凈，豆腐皮切絲，火腿切菱形塊；

2、豆腐皮、西蘭花、筍切片焯水撈出備用；

3、肉糜加蔥、姜、筍一起剁成肉泥。剁好的肉泥加半匙鹽、生抽、胡椒攪拌上勁；

4、加入蛋清、淀粉、食用油，攪拌成細(xì)膩的肉末。取三分之一肉泥，兩手反復(fù)摔打成光滑的肉團(tuán)；

5、鍋里燒開水，獅子頭下入鍋中焯定型。砂鍋或燉盅里鋪上豆腐皮，木耳絲；

6、獅子頭放入，擺好火腿兌入高湯，撒半茶匙鹽，下層放米蒸，上層放獅子頭；

7、蒸45-50分鐘，蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。

【溫馨小竅門】

1、陜西新東方大廚特別提示，肉不能是精瘦肉，不香。好三肥七瘦。

2、攪拌一定要到位，不然吃起來松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必須的，可以讓肉質(zhì)滑嫩。