西安新東方廚師支招：男人下廚房必知9個秘訣

男人下廚房，在某些程度上比“太陽從西邊出來”還讓人震驚，當(dāng)然既然你做了這個決定，如果讓自己享受這個過程，并且能做出技驚四座的料理，當(dāng)然是好上加好的一件事。其實這并不難，只要你學(xué)會了這9招。今天，陜西新東方烹飪學(xué)校的名廚們，就教你幾張經(jīng)典的“偷懶”妙招吧！

1.忘掉食譜

當(dāng)然不是讓你真的忘掉，這里指的是忘記那些必須加幾克鹽、幾勺醋的死規(guī)矩。烹飪書上的基本步驟心里有數(shù)就好。所有酒店的五星大廚們都說：自己喜歡的味道就是好味道，一次不行就多來幾次，多次嘗試之下，自然可以抓出有自己性格的獨特味道。

2.你需要一瓶好醬油

醬油不在有多少，簡潔萬用才是王道。陜西新東方烹飪學(xué)校廚師提醒，如果你只想用一瓶醬油打天下，好選擇那種日式薄鹽醬油，口感一點也不死咸，而且煎炒烹炸都比較合適，重要的是，就算你不小心倒多了，也還好挽救。

3.茶葉不止清腸胃

煎魚炒菜之后，廚房總是難逃那種令人頭疼的油煙。除了大開抽油煙機(jī)，還可以隨手扔一把茶葉在鍋里炒炒，由于茶葉中的茶葉素可以吸附臭味，很快屋里就會清新很多，還能換回一屋子茶香。

4.鹽是老的好

鹽和鹽是不同的，想要好吃并且健康，天然的海鹽絕對是就來，除了品牌，你還要看一看它的年紀(jì)。年紀(jì)越大的海鹽，由于經(jīng)歷風(fēng)霜，口味不會那么死咸，當(dāng)然層次感也會更多。通常建議選擇一億年左右的海鹽。

5.煎牛排靠手感

總是很難判斷鍋里的牛排到底幾分熟？其實摸摸自己的手掌就知道。當(dāng)大拇指與食指輕輕接觸，虎口下方的肌肉摸起來的硬度，就是牛肉三分熟該有的觸感。

大拇指+中指=五分熟

大拇指+無名指=七分熟

大拇指+小指=全熟（已經(jīng)煎過頭了）

別懷疑，這可是經(jīng)過老外大廚認(rèn)證的快捷方式，下次煎牛排，你可以試試。

6.烤好東西有秘訣

想把肉烤的酥香多汁嗎？200~220℃烤17~20分鐘是優(yōu)良時間；想保持魚類肉質(zhì)滑嫩得用中溫，大約170~180℃烤12~15分鐘；如果烤蘑菇或者蔬菜，就要用190~190℃烤25分鐘。另外如果烤箱溫度不均勻，就得多觀察多翻動，以免造成焦黑杯具。

7.白紗布很好用

白紗布在廚房的作用，當(dāng)然不是包扎你被切傷的手指。它容易清洗，而且不易生菌，日本料理師傅都拿它來清洗魚身，擦砧板；另外煮湯時也可以拿來過濾泡沫、蒸東西時防止粘黏。如果沒有紗布，用那種萬用海綿也可以。

8.雞蛋也是好調(diào)料

雞蛋的料理好做而且好吃，變化也很多端，光是水煮蛋就有三種不同成品。蛋黃半熟、蛋白全熟的蛋需要煮13分鐘；蛋黃半固體的糖心蛋要煮7分鐘；半熟蛋5分鐘就必須撈起來。沒住過的生雞蛋可以用來調(diào)和食材口感，尤其是肉類食物沾上蛋黃，會變得更加滑潤可口。

9.不粘鍋要慎用

不粘鍋誰家都有，但如果不小心，你做的菜就會害了一大家子人。特氟龍涂層雖然導(dǎo)熱性極佳，但如果溫度超過了260℃，或是表面發(fā)生了刮痕，都會釋放出有毒物質(zhì)。所以不粘鍋絕對不可以炸食物，不能空鍋加熱，表面即使有一點刮痕都要丟掉。雖然磚家們沒有直接證據(jù)表明它會引發(fā)癌癥，但小心點總是沒錯的。