文章摘要:扇貝,形似蒲扇,鮮味撲鼻,營養(yǎng)價值極高。具有健腦、明目、健脾、和胃、養(yǎng)顏護膚等功效。最常見的做法,通常都是“粉絲蒸扇貝”。粉絲吸收了鮮美的扇貝汁,美妙滋味不言而喻……
扇貝,形似蒲扇,鮮味撲鼻,營養(yǎng)價值極高。具有健腦、明目、健脾、和胃、養(yǎng)顏護膚等功效。常見的做法,通常都是“粉絲蒸扇貝”。粉絲吸收了鮮美的扇貝汁,美妙滋味不言而喻。但是,西餐專業(yè)大廚私家獨創(chuàng),用奶酪、山藥搭配扇貝,以西式的手法來進行烹飪,也是相當(dāng)?shù)暮贸阅兀?/p>
今天介紹的這道菜,用的方法是焗。焗,是西式菜肴制作中常見的一種方法。通常都是在食材的表面放上奶酪絲,再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。芝士山藥焗扇貝,不論從口感、味道、還是賣相上來看,都是相得印彰。快快走進陜西新東方烹飪學(xué)堂,一起學(xué)習(xí)吧!
【主料】扇貝(6只)、山藥(一段)、紅椒(適量)、蒜(大半頭)、奶酪(適量)
【調(diào)料】丘比沙拉醬或千島醬(10-20g)、白葡萄酒(少許)、現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)、鹽(少許)、第戎黃芥末醬(15g)、蒸魚豉油 (少許)
【制作方法】
1、扇貝取肉,清理干凈貝肉,扇貝殼也刷干凈;
2、洗凈的貝肉,用廚房用紙吸干表面水分;
3、加入少許白葡萄酒,現(xiàn)磨黑胡椒粉,用手輕輕抓勻,腌制15-20分鐘;
4、紅椒和香菜切末,蒜去皮后壓成蒜蓉,奶酪擦絲;
5、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),紅椒末、香菜末攪拌均勻;
6、山藥去皮后,切成厚度2-3cm的厚塊;
7、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞,注意不要挖通; 處理好全部的山藥;
8、將山藥放在處理好的扇貝殼中,再一起放在烤盤上;
9、將腌制好的貝肉,放在山藥上;
10、送入烤箱,190-200度,中層,上下火,烘烤5分鐘。然后取出扇貝,將滲出的汁液收集在小碗中;
11、在之前做好的醬料中,加入適量扇貝原汁,拌勻;
12、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上;
13、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后,將烤盤送入烤箱,200度,中層,上下火,繼續(xù)烘烤8-10分鐘,或者烤至奶酪融化上色;
14、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;
15、烘烤結(jié)束后,取出烤好的扇貝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微點綴一下,趁熱食用。
【新東方烹飪小竅門】
1.清洗貝肉的時候,盡量輕柔。清洗好的扇貝肉,要用廚房用紙吸干表面水分,這樣才能更好的去腥入味;
2.各種用料的量,根據(jù)自己喜歡調(diào)整;
3.山藥去皮時,注意不要讓山藥的汁液接觸到皮膚,以免引起過敏。如果不小心碰到了,可以在火上烤一烤,可以有效緩解過敏的癥狀;
4. 提前將扇貝烘烤一小會兒,是因為在烘烤過程中,貝肉會滲出汁水,這樣能避免后汁水太多,影響口感;
5. 將扇貝原汁加入醬料中時,不需要全部加完,用勺子挖起醬汁可以自然掉落,就可以了;
6. 將一半的蒜末事先煎至金黃香酥,既能豐富味道,又能提升口感,建議不要嫌麻煩,正所謂“食不厭精”。
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