陜西新東方教你——櫻桃芒果慕斯

當炎炎夏季來臨，一抹口感清涼的櫻桃芒果慕斯總會俘獲你的芳心。甜點不僅是味覺的享受，同時也是視覺的饗宴。當多彩繽紛的甜點一上桌時，總是會引起眾人的驚呼。盛裝在透明紅茶杯里的奶茶果凍、倒入高腳玻璃杯的芒果布丁、舀入日式小茶碗的香草圣代……只要多花點巧思，就可讓美味的甜點更加賞心悅目。今天，陜西新東方烹飪學校教你櫻桃芒果慕斯。

【主料】蛋糕底 (2片)、芒果味的慕斯粉 (100g)、水 (200g)、淡奶油 (200g)、白砂糖 (10g)、藍莓果醬 (20g)、櫻桃 (若干)

【調料】蛋白 (8個)、蛋黃 (8個)、細砂糖 (130g)、水 (120g)、色拉油 (80ml)、香草精 (少許)、低筋粉 (140g)、淀粉 (2小匙)

【制作方法】

1、淡奶油加糖打發(fā)7-8分，水加熱到60度倒入慕斯粉攪拌均勻，放涼后加入奶油攪拌均勻成慕斯糊；

2、在一個平盤里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底倒入慕斯糊250g。再放入一片蛋糕底。倒入剩下的慕斯糊；

3、放冰箱冷凍4小時，用刀劃一圈，再用吹風機吹幾圈，脫模。切成正方形，抹上一層藍莓醬，在擺上櫻桃做裝飾；

4、蛋白和蛋黃分離，色拉油和細砂糖40g混合，攪拌到無顆粒。加入低粉再攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻；

5、蛋白里加入鹽，細砂糖20g。電動打蛋器低速攪拌后加入白醋，蛋白濃稠時，再加入20g糖，打至有紋路時加入剩余的20g糖，出現彎曲就代表快好了。出現直立的尖狀就完成蛋白糊了；

6、取一小半的蛋白糊到蛋黃糊里。用橡皮刮刀由下往上翻拌均勻，將翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均勻，倒入烤盤，180度烤15分鐘即可。