陜西新東方教你：香辣田螺的做法

金秋夜晚的餐桌上，嘬著香辣的湯汁，吃著香韌的螺肉，大口喝著扎啤，愜意！香辣田螺因其特有的味道總能迷倒一大批的“螺絲”。今天，陜西新東方烹飪學(xué)校金牌大廚就來教你制作這道美味好吃的香辣田螺。值得注意的是，田螺一般生活在水邊的草叢里，所以做的時候務(wù)必徹底清理干凈，燒制的時候要高溫、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。

【主料】田螺 

【調(diào)料】植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬(適量)

【制作方法】

1、田螺用水洗掉泥污；

2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物；

3、干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時；

4、把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)搗成辣椒醬，備用；

5、大蒜切成小粒(不要拍碎的那種)，生姜切絲；

6、鍋里坐水，水開后放入田螺焯水后撈出；

7、起油鍋，油熱后放入姜絲爆香；

8、倒入搗好的辣椒醬，炒香，倒入控凈水的田螺，大火翻炒；

9、倒進(jìn)沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠；

10、倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。 

【新東方烹飪小竅門】

田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污；

田螺去掉尾尖炒制更容易入味。