陜西新東方教你：毛血旺的制作方法

毛血旺又稱冒血旺，是四川及重慶著名的漢族小吃，屬于川菜菜譜之一。以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜，陜西新東方教你毛血旺的制作方法。

【食材】鴨血、五花肉、鱔魚、黃喉、黃豆芽、苦苣、生菜、百葉絲、午餐肉、香蔥

【配料】食用油、紹酒、高湯、鹽、干辣椒、花椒、火鍋料、雞精等

【制作方法】

1、將鴨血和五花肉切成1cm厚4cm見方的小片；

2、鱔魚宰殺沖洗干凈后，切成5cm長的小段。百葉洗凈切細絲。黃喉切成5cm長小段；

3、黃豆芽去根洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎；

4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分；

5、苦苣、生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽翻炒，盛入盆中作底菜；

6、將火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、百葉絲、午餐肉，燒沸后燒煮5分鐘，盛入盆中；

7、把余下的油倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。