陜西新東方烹飪學堂教你：宮保牛筋

宮保菜式，聞名中外，中國八大菜系魯菜、川菜中均有收錄。宮保菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫丁寶楨改良發(fā)揚，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜之一。宮保牛筋選用強韌筋道的牛筋為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆、入口鮮辣，佐酒下飯好搭檔。本期陜西新東方烹飪學堂，我們就跟隨新東方大廚精英專業(yè)一起學習宮保牛筋的制作方法。

【主料】牛筋700g

【輔料】花生米、柿子椒、紅椒

【調料】食用油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、鹵汁、白砂糖、辣椒粉

【制作方法】

1、涼鍋洗凈，放入花生米后再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火盛出備用；

2、將牛筋入鹵汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟；

3、將鹵好的牛筋放涼切成小段；

4、大蔥切段、姜切絲、蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切段；

5、鍋入油，小火炸香花椒和干辣椒；

6、加入蔥、姜、蒜炒香，入牛筋丁、辣椒粉炒勻；

7、生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉適量依次入小碗中調汁；

8、將調好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。