陜西新東方教你:龍井蝦仁

龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白鮮嫩，芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在淮揚(yáng)菜中堪稱一絕。仲夏時(shí)節(jié)，胃口不振，陜西專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校教你龍井蝦仁，清淡爽口好滋味。

【材料】活大河蝦1000克、龍井新茶1.5克

【輔料】雞蛋1個(gè)、紹酒1.5克、精鹽3克、味精2.5克、淀粉40克、熟豬油適量

【制作方法】

1、蝦去殼擠出蝦仁，反復(fù)清洗三次，把蝦仁洗得雪白，瀝干水分。放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿；

2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子抄散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；

4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽、味精，顛炒即可出鍋裝盤；

【陜西新東方廚師溫馨提示】

1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼；

2、滑油時(shí)間要快，十幾秒即可；

3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有粘性，口感才嫩滑。