川菜培訓學校、西安廚師【烹飪】學校：教你制作水煮牛肉

相傳北宋時期，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當?shù)貢r有役牛淘汰，而當?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩.

天氣冷了，想吃點肉補一補，今天就跟著西安專業(yè)廚師學校——陜西新東方烹飪【廚師】學校來學一手吧，在這個寒冷的秋天，給自己犒勞一下吧！

做法

1、卷心菜撕成大小適中的片，粉絲泡軟備用，肉切成薄片后加入少許小蘇打，鹽巴，淀粉和一大勺黃酒抓勻腌制20分鐘

2、鍋中倒入一升的高湯，燒開后加入腌制好的肉片，用筷子快速滑動燙變色后撈出備用

3、將卷心菜與綠豆芽焯水，粉絲煮軟撈出備用

4、選一個適合的容器，一次放入豆芽，卷心菜與煮軟的粉絲，后鋪上肉片后，淋上高湯。加入少許香蔥花椒與紅辣椒，澆熱油即可食用

小貼士

1：切牛肉前先用刀拍幾下牛肉，然后一定要逆紋切。

2: 腌的時候加點生粉和食用油，會鎖住肉汁，使牛肉會更嫩滑。

3：牛肉片要等湯完全燒開，并保持大火放進湯里焯，用筷子劃散后，等牛肉 變色就可熄火，煮太久牛肉就會變老。

4：鋪底的蔬菜可以根據(jù)自己的的口味換成其他種 5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。