陜西新東方教你：粵式白灼西蘭花

姓名：張萌

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西渭南

學(xué)習(xí)時(shí)間：四個(gè)月

作為我國(guó)八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過(guò)技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。它只需要簡(jiǎn)單的幾味基本調(diào)料和幾個(gè)輕松步驟，就能制作出清甜鮮嫩的口感。簡(jiǎn)單、直接、純粹、鮮美、健康，喜愛(ài)清淡的同學(xué)們跟著陜西新東方烹飪學(xué)堂一起學(xué)習(xí)粵式白灼西蘭花的做法吧！
 

【主料】西蘭花300克、姜、蒜20克

【輔料】食用油適量、醬油2湯匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙

【制作方法】

1、西蘭花洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘；

2、姜蒜改刀備用；

3、小鍋?zhàn)�水，加入鹽、糖、油；

4、鍋內(nèi)水大滾后，下西蘭花焯燙至熟，撈出過(guò)涼開(kāi)水備用；

5、鍋內(nèi)少許油，下蒜片煸香。當(dāng)蒜片金黃色，香味正濃時(shí)，加入醬油；

6、同時(shí)入少許開(kāi)水，姜絲、糖、蠔油，煮滾即成醬汁；

7、西蘭花入盤(pán)，醬汁濾渣，淋在西蘭花上面即可享用。

【新東方廚師小竅門(mén)】

1、鮮醬油代替了鹽的用量，量可稍大。

2、焯燙西蘭花的時(shí)候，放鹽、糖、油的作用有三，鹽起到底味的作用，糖起到提食材鮮甜味的作用，而油是讓食材賣相更亮。

3、蒜片炸至金黃就要抓緊時(shí)間倒入鮮醬油，如果慢了就有兩個(gè)不良后果，一是蒜片炸糊苦了，二是鮮醬油炸糊苦咸了。

4、西蘭花焯好后，好過(guò)涼開(kāi)水，一來(lái)保持色澤翠綠，二來(lái)保持口感爽脆。