文章摘要:古往今來,荷花一直是文人墨客吟詩繪畫的題材之一。其“中通外直,不蔓不枝,出淤泥而不染,濯清漣而不妖”的高尚品格……
古往今來,荷花一直是文人墨客吟詩繪畫的題材之一。其“中通外直,不蔓不枝,出淤泥而不染,濯清漣而不妖”的高尚品格恒為世人稱頌;“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”就是對荷花之美的真實寫照。但是你知道么?荷花全身皆寶,藕和蓮子能食用,蓮子、根莖、藕節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。今天的烹飪學堂,陜西面點培訓學校新東方教你荷花酥的做法。
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥松香甜,別有風味,是宴席上常用的一種花式中點,給人以美的享受。
【食材】面粉350克、豬油105克、水100毫升、紅曲粉適量、椰蓉100克、黃油50克、牛奶50克、糖50克
【制作方法】
1、面粉150克加豬油75克混合成油酥;
2、面粉100克、豬油15克、水50毫升各揉成紅白面團;
3、將兩種面團分別搓成長條,按照自己需要的大小將面團搓圓;
4、將油酥分成和面團同樣的數(shù)量后,取一個白色面團按扁,將油酥包在里面,收口團成圓形;
5、將包好油酥的白面團按扁,搟成橢圓形。從上而下卷起,松弛10分鐘;
6、按上面的做法將所有面團包入油酥,卷成卷餳20分鐘;
7、將餳好的面卷豎放,搟成長條形,從上而下卷起;
8、按照6-7步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳20分鐘;
9、將面卷豎放,上下兩端向中間折起。面團團成圓形,搟圓;
10、將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕搟一下;
11、將椰蓉100克 、黃油50克 、糖50克和牛奶50克攪拌均勻,做成椰蓉餡;
12、將椰蓉餡放在面片中間,將面片包住餡心,收口,團成圓形;
13、用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止;
14、將油燒至120度,中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開即可。
【陜西新東方廚師小竅門】
炸制荷花酥的時候可以用勺子舀熱油澆在頂部,花瓣能更快綻放。
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