文章摘要:紅燒獅子頭,俗稱四喜丸子,是中國江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴……
紅燒獅子頭,俗稱四喜丸子,是中國江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動(dòng)食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的知名美味。
傳說獅子頭做法始于隋朝,是隋煬帝游幸時(shí),以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸,令座中賓客嘆服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養(yǎng)。
陜西新東方廚師學(xué)校教師介紹說,獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細(xì)切粗?jǐn),乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然后,以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停,約越五分時(shí)更燒之,侯熟取出。”
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣制出的肉肥而不膩、入口即化。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法,至于品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。想要了解更多淮揚(yáng)菜系紅燒獅子頭的做法,就來陜西新東方學(xué)習(xí)吧!
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