文章摘要:提及平橋豆腐的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn),瀕臨京杭大運河的東岸,古色古香的街道,加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風民俗,使這里很自然地成為……
平橋豆腐,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐,切成大小一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫。用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實滾燙似火。
提及平橋豆腐的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn),瀕臨京杭大運河的東岸,古色古香的街道,加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風民俗,使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時,乘龍舟路經(jīng)這里。當時有位名叫林百萬的大財主,認為這是天賜良機,是討好皇上的大好時機,于是他依仗自己擁有百萬家產(chǎn),令人在淮安至平橋鎮(zhèn)四十多里的路上,張燈結(jié)彩,鋪設(shè)羅緞,硬是把皇上接到了家里。早在接駕之前,他就派人探聽到皇上的飲食口味,所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當?shù)氐奶厣垢畲。乾隆雖然嘗遍山珍海味,可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢?因此他品嘗以后,連連稱好。接駕以后,鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走,從此譽滿江淮,成為淮揚菜系里的傳統(tǒng)名菜。
平橋豆腐絕在兩點:一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味,普天之下只此一家;其二是成菜上桌后,略帶油脂看似不冒熱氣,其實很燙,勺不起,氣不起,勺起氣起,因此需吹后食之,小心慢用。平橋豆腐燴制考究,肉質(zhì)細嫩,清香爽滑,口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤,湯汁醇厚,油封湯面,入口滾燙,深受食者喜愛。
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