文章摘要:黃燜甲魚清鮮香醇,營養(yǎng)豐富,既是美味菜肴,又是滋補上品。相傳此菜始于清代,當時濰坊有個姓陳的鄉(xiāng)紳……
黃燜甲魚是山東濰坊地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴。清鮮香醇,營養(yǎng)豐富,既是美味菜肴,又是滋補上品。相傳此菜始于清代,當時濰坊有個姓陳的鄉(xiāng)紳,為了滋補身體,延年益壽,便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用,其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴,席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食后,唯獨對“甲魚燉雞”為滿意,連連稱贊此菜味屬上品。今天的烹飪學堂,陜西新東方廚師學校教你黃燜甲魚的做法。
【食材】甲魚1000克、母雞1250克、豬骨湯
【調(diào)味】鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克、蔥段、姜塊、黃酒各適量
【黃燜甲魚的做法】
1、將活甲魚仰放在砧板上,用刀將頭頸剁下,出凈血后,清洗干凈;
2、放入開水鍋中,蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;
3、刮去甲魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4、用刀沿著背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,清理內(nèi)臟及腹中油脂,并用清水洗凈;
5、將母雞從脊背開膛,取出五臟和食嗉,剁去翅尖、雞爪后,用水洗凈;
6、把甲魚、母雞分別在開水鍋里浸一下,去凈血沫,用清水沖洗;
7、再次將甲魚、母雞放入鍋內(nèi),加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后,改用小火煨至酥爛;
8、炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和母雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
9、將甲魚用中火燜燒五、六分鐘,湯燒濃后,淋上芝麻油出鍋即可。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學習西點創(chuàng)造正宗幸福味道
理實結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學習專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點烘焙, 成就西點達人
【家長鑒證會第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學校,是前行的動力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學子成長,家校共育人才。