學烹飪-湖北白切羊肉正宗做法

白切羊肉是湖北宜都縣的傳統(tǒng)名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當?shù)厥止し椒ㄋ�釀窩子醬油等調(diào)料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風味別致，是秋冬季節(jié)的時令佳肴。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的湖北白切羊肉。

主料：羊肉

調(diào)料：八角 鹽 丁香 醬油 白砂糖 桂皮 黃酒 陳皮 小蔥 姜 香油 花椒

做法：

1、羊肉切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；

2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結；

4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

5、取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

6、再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時后取出；

7、將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

烹飪技巧：

1、湖北長陽山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細；

2、羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。