文章摘要:水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜,制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等;鹄崩钡,鮮嫩嫩的,讓你欲罷不能。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗四川水煮魚片。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜,制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等;鹄崩钡,鮮嫩嫩的,讓你欲罷不能。使用一次性植物油,充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性,特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗四川水煮魚片。
主料:草魚
輔料:雞蛋 色拉油 湯
調(diào)料:精鹽 味精 胡椒面 料酒 姜片 蒜瓣 蔥節(jié) 花椒 干辣椒
做法:
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊;
2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里;
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時(shí)撈起,放在魚骨上;
5、然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等;
6、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。
烹飪技巧:
1、味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味;
2、魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味,焯過的魚片才有味。麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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