文章摘要:翡翠蝦仁是浙江傳統(tǒng)的地方名菜,屬于浙菜。此菜主要為優(yōu)質的植物性蛋白質,其營養(yǎng)價值媲美于動物性蛋白質,多吃可改善食欲不振與全身倦怠,且具補氣健胃之功效。陜西新東方烹飪學校烹飪大師教你做翡翠蝦仁。
翡翠蝦仁是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于浙菜系。此菜主要為優(yōu)質的植物性蛋白質,其營養(yǎng)價值媲美于動物性蛋白質,多吃可改善食欲不振與全身倦怠,且具補氣健胃之功效。陜西新東方烹飪學校烹飪教師教你做翡翠蝦仁。
主料:凈蝦仁
輔料:鮮豌豆 蛋清
調料:蔥 姜末 胡椒粉 水淀粉 料酒 鹽 清湯
做法:
1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿;豌豆洗凈,焯熟;
2、鍋置火上,放油燒至四成熱,放入蝦仁滑熟,撈出控油;用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁;
3、鍋內(nèi)留底油,下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
烹飪技巧:
1、蝦仁要新鮮,用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜;
2、蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。
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