學(xué)烹飪-京醬肉絲家常做法

京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬里脊肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做京醬肉絲。

做法：

主料：豬里脊肉、大蔥、香菜、豆皮、胡蘿卜、蛋清、鹽。

1、先把大蔥胡蘿卜香菜，切絲。

2、再把豆皮平整的鋪好，接著把切好的胡蘿卜，大蔥香菜，放在豆皮上，（開水放少許鹽把豆皮先祛一下豆味，大約20秒）。

3、放好之后卷入豆皮里，一定要卷緊，然后切成小段。

4、切好之后，擺在盤中備用，是不是很漂亮。

5、豬肉里脊切成絲放在涼水里泡兩三分鐘去血水，撈起瀝干水份，加入少許的鹽，半個(gè)蛋清，少許的淀粉，攪拌均勻。

6、然后放在鍋中，過一下油，撈出控油。

7、鍋內(nèi)熱油，加入蔥末、蒜末、甜面醬、老抽、鹽調(diào)下顏色，加入少許水翻炒，后加入水淀粉勾芡一下，湯汁粘稠盛出。

8、盛出轉(zhuǎn)盤，是不是很美觀，好想吃，那就試著做一下吧！