文章摘要:每次炒完裝盤至送達食客面前的時間,也都經(jīng)過精確計算。他說,好手藝,加上好食材,才能做出好菜品……
“食神”這個稱號,對于戴龍先生而言真的并非虛傳。因為周星馳的電影《食神》,就是以他為原型,真情演繹。不只如此,戴龍本人還在電影里客串演出了一把。就是電影剛開頭的時候,那個被周星馳以“炒飯沒有用隔夜的米飯”為由,給了零分的名廚。
當(dāng)然,火的當(dāng)屬周星馳那段經(jīng)典的評語,“居然能夠把米放在基圍蝦里面蒸熟,再用整只極品鮑魚榨汁,加上極品‘官燕’來炒。表面上看起來是平凡無奇的炒飯,其實是精雕細琢,高深莫測,不愧‘炒王’的稱號。”
而現(xiàn)實生活中的戴龍,對美食的堅守更是如此。戴龍,1949年出生于廣東。自幼家境貧寒,弟妹眾多,身為大哥的他,13歲就不得不輟學(xué),到一家酒樓做學(xué)徒。因為勤奮好學(xué),再加之有些天分,僅僅用了三年,便脫穎而出,開始掌勺做菜。22歲,他被印尼萬隆五星酒店聘任總廚,可謂風(fēng)光無兩,但他并不以此沾沾自喜,仍是潛心做好每一道菜。
隨著名聲越來越大,多家五星級酒店都邀請他出任過總廚。也正因如此,他認識了李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳等名人。戴龍對待菜品和食客細致入微的貼心態(tài)度,讓他和星爺成了好友。上世紀(jì)八九十年代,香港廚師的地位很低,被蔑稱為廚房佬。為了讓更多人了解中國飲食文化,和轉(zhuǎn)變對廚師的看法,他親自跟周星馳建議,拍一部體現(xiàn)中國廚師題材的電影,于是便有了后來的《食神》。
電影中食神周星馳對美食的追求,跟現(xiàn)實中戴龍的堅守一模一樣。即使潦倒之后去吃街邊攤的面,也要苛求湯鮮、丸爽、蘿卜夠味。他認為,“這是一個好廚師必須具備的質(zhì)素,一種對美食本能的絕對敏感,不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。”
在澳門賭神花高價,吃他一碗炒飯的事情傳出后,不少人向他請教秘訣。每次他都不吝將自己五十年的經(jīng)驗,傾囊傳授。首先是熱愛,必須把自己當(dāng)做工匠,樂享做菜的趣味。其次需要十分挑剔,每一份食材,都必須用好或者搭配的。比如一份皇帝炒飯,大米只用美國進口大米,雞蛋必須是新鮮的,甚至洗米水都得是法國泉水。然后是靈魂——火候。精確到以分秒計算,需要日積月累和不間斷的練習(xí)積累。戴龍為了確保食客能夠品嘗到炒飯中的鑊氣,每次炒完裝盤至送達食客面前的時間,也都經(jīng)過精確計算。他說,好手藝,加上好食材,才能做出好菜品。
今年67歲的戴龍,不做菜的時候打扮入時,不明真相的人,一定不會把他與廚師聯(lián)系起來,甚至能在他身上看出幾分明星的影子。但他說自己就是一個廚師,做飯才是一輩子開心的事。他曾與周星馳探討廚師素養(yǎng),他認為一個好的廚師,必須還要注意保持自己的修養(yǎng),外表和內(nèi)在都不能忽視,“如果一個廚師看起來很讓人不舒服,即使菜再好看,也會影響食客的胃口。”
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