文章摘要:驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于保定。廣泛流傳于冀中平原,鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于保定。廣泛流傳于冀中平原,鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
主料:面粉200g、酵母2g、溫水20ml、牛奶110g
輔料:油、辣醬、燒烤料各適量、熟驢肉、黃瓜、千島醬
做法:
1. 將酵母放入小碗里,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘
2. 將面粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶
3. 先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉,攪拌至液體和面粉融合后,下手將面團(tuán)揉均勻(即三光:盆光,面光,手光)
4. 取出面團(tuán),在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大
5. 取出面團(tuán),再充分揉面10分鐘以上,排出多余氣泡,后揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用搟杖搟成圓形薄餅
6. 后餳發(fā)20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜
7. 開火,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘,關(guān)火5分鐘后取出
8. 將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉料
9. 烤箱250度預(yù)熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可
10. 取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可
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