文章摘要:鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~
主料:豆腐(北) 400g
輔料:雞蛋黃130g 、小麥面粉100g、蝦籽 15g
調(diào)料:大蔥5g 、姜2g、 植物油75g 、鹽10g、 味精5g、料酒5g
做法:
1.豆腐切成16片,加鹽、味精腌10分鐘,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2.大火燒熱炒鍋,加500g油燒至五分熱時(shí),下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3.鍋內(nèi)放油10g,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋,盛盤時(shí)盤底可墊生菜葉作為裝飾。
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