學(xué)烹飪-脆皮炸鮮奶的做法

“炸鮮奶外金黃、內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸，而是用鮮奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~

主料：鮮牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、煉乳15克、面包屑適量、雞蛋1個(gè)

輔料：低粉50克、鹽0.5克、泡打粉3克、清水75克

做法：

1、將蛋黃和蛋清分開(kāi)備用。

2、鍋中倒入牛奶、糖、煉奶、玉米淀粉、黃油攪拌。

3、開(kāi)小火慢慢煮開(kāi)， 熬奶漿要順一個(gè)方向攪動(dòng)，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。

4、煮至濃稠狀態(tài)關(guān)火；分兩次倒入蛋清迅速拌勻順滑冷卻。

5、容器里鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器里，抹平表面。

6、包裹嚴(yán)密放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)。取出切成合適的長(zhǎng)條。

7、低筋面粉里加入泡打粉、鹽。

8、倒入清水?dāng)囍翢o(wú)面粉顆粒，（清水的量不是固定的，調(diào)脆漿的時(shí)候，可以根據(jù)奶糕的軟硬度調(diào)整漿的濃稠度，稠點(diǎn)皮厚，稀點(diǎn)皮薄）。

9、加入蛋黃再次拌勻成脆漿面糊靜止5分鐘。

10、把奶糕先放進(jìn)脆漿面糊里掛漿。

11、然后裹上面包糠（用手輕輕壓一下，這樣面包糠會(huì)沾的牢一些）。

12、鍋里倒入適量油燒至六成熱，將掛滿(mǎn)糊的奶塊逐個(gè)放進(jìn)去炸到表面金黃，撈出控油即可食用。