學烹飪-富貴繡球桂花魚的做法

2019-08-26 1663

文章摘要:美味好吃的富貴繡球桂花魚怎么做?想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

學烹飪-富貴繡球桂花魚的做法
學烹飪-富貴繡球桂花魚的做法

美味好吃的富貴繡球桂花魚怎么做?想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

 

主料:火腿500g、冬筍70g、香菇(鮮)50g、雞蛋清50g、香菜50g

輔料:豬油(煉制)100g、料酒50g、鹽15g、味精2g、胡椒粉1g、姜15g、大蔥15g、淀粉(豌豆)40g、雞油15g

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓,開膛去內(nèi)臟洗凈,先取下頭和尾,魚頭劈開下巴成為一片,魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立,用料酒、鹽腌一下;魚身由背脊骨處片進,取下一面帶皮的魚肉。

2、翻過身取下另一面帶皮的魚肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米長、3毫米粗的絲。

3、熟瘦火腿、去殼洗凈蒸熟的冬筍、姜、水發(fā)去蒂香菇洗凈,都切成絲。蔥白切花,蔥青切成段。香菜摘洗干凈。

4、食用前15分鐘,將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內(nèi),加豬油拌勻,再用雞蛋清、干淀粉漿好,做成4厘米長的大球(計12個)

5、分成三行擺入長魚盤內(nèi),頭和尾拌上干淀粉,擺成魚形,上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟,取出,放蔥段、淋雞油,拼香菜即成。

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