黃豆八角煲豬腳湯

2011-05-20 495

文章摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜 -- 黃豆八角煲豬腳湯。 黃豆八角煲豬腳湯 調(diào)味料:料酒: 2 湯匙 米醋: 1 湯匙 食鹽:適量 做法: 1. 黃豆提前一晚用清水浸泡,煲湯前撈起用水沖凈; 2. 豬腳洗凈,斬件,去掉殘毛,汆水 10 分

黃豆八角煲豬腳湯
黃豆八角煲豬腳湯

  陜西新東方烹飪學(xué)校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜--黃豆八角煲豬腳湯。

  調(diào)味料:料酒:2湯匙米醋:1湯匙食鹽:適量
  做法:
  1. 黃豆提前一晚用清水浸泡,煲湯前撈起用水沖凈;
  2. 豬腳洗凈,斬件,去掉殘毛,汆水10分鐘,撈起過冷河(用冷水沖泡一下)
  3. 八角洗凈;
  4. 把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里,武火煮沸,倒入料酒、米醋,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
  功效:
  溫中散寒,催乳,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。
  烹飪學(xué)堂
  八角
  廣東人煲湯很少下八角,頂多冬天煲蘿卜牛腩時(shí)會(huì)用,因?yàn)槠?/span>燥熱。但北方人燉湯,還是挺喜歡這些味道重的調(diào)味料的,像花膠、辣椒干等,燉羊肉、牛肉時(shí)放上一點(diǎn),芳香濃郁,很是刺激食欲。
  八角含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等,聞著芳香,有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除了調(diào)味,可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起,它那強(qiáng)烈的香味有驅(qū)蟲的作用。仔細(xì)數(shù)一數(shù),八角真的有八個(gè)角,模樣長(zhǎng)得還挺好看,因此也有人將其用玻璃瓶裝起來,擺在廚房或飯廳當(dāng)裝飾品。
  八角是十分常用的調(diào)味料,像五香粉,雖然各調(diào)料的搭配有時(shí)因人、因地而異,但八角一定是不可缺少的。而做鹵味的鹵水,八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨,鹵水一邊用一邊加,從來不換,但也不會(huì)變質(zhì),因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨,不但可去除肉中臭氣,更增添芳香,風(fēng)味獨(dú)特,讓人胃口大開。烹飪蔬菜,也可用上八角,像花椒的用法一樣,用油爆出香氣,再炒大白菜、包菜,或涼拌香菜、花生等,味道一下復(fù)雜起來,甚至能帶出些許葷菜味呢。
  靚湯心水
  1. 豬蹄雜毛很多,可以汆水后再用拔毛鉗去除,比較易脫。

  2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手),喜歡啃骨頭的則買后蹄(豬腳)。

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