生活中要切記的食物相克

2011-05-21 387

文章摘要：因寫作需要，涉及食物相克中毒方面的知識，于是查閱資料并詳細詢問陜西新東方烹飪學校的烹調大師們，結果倒把自己嚇了一跳。細想，我自己在過去的飲食中，也曾幾次觸犯過相克之說，可并沒發(fā)生上吐下瀉癥狀，更沒嗚呼哀哉。但，大師就是大師，科學就是科學

因寫作需要，涉及食物相克中毒方面的知識，于是查閱資料并詳細詢問陜西新東方烹飪學校的烹調教師們，結果倒把自己嚇了一跳。細想，我自己在過去的飲食中，也曾幾次觸犯過相克之說，可并沒發(fā)生上吐下瀉癥狀，更沒嗚呼哀哉。但，教師就是教師，科學就是科學，鄙人沒感覺不等于大家沒感覺，何況相克所指細目自己并沒統(tǒng)統(tǒng)驗證。因此，還是選部分內容列在下面，供大家注意。

一，五種蔬菜烹調不當易中毒

1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，長可達十幾個小時內發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時間。

2，黃花菜（也稱金針菜）中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長者4至8小時可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜，所以衛(wèi)生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

3，發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄中毒表現(xiàn)：食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

4，野蘑菇中毒表現(xiàn)：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統(tǒng)，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

5，蠶豆病有少數人，在吃了蠶豆以后可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關，９０％為男性，多見于兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時至幾天內突然發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。癥狀輕重與食蠶豆的多少無關，有時吃１、２粒也發(fā)病；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發(fā)病。蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補液等治療。必要時需輸血及應用腎上皮質激素（如氫化考的松、地塞米松）。蠶豆病重在預防。本人或家族中有蠶豆病史者，應禁食蠶豆，并避免接觸蠶豆花粉。

二，關于食蟹的學問蟹為人們喜食的海產品之一，蟹肉含有豐富的蛋白質，并含有大量的礦物質，其味道鮮美可口，屬宴席上一道美味佳肴。然而在食用時要注意不要與其相克的食品同食，以免給機體帶來不適，甚至中毒反應。